開業応援ブログ

寒さが増して熱燗や、鍋料理が恋しくなってきましたね。
最終回は薬院の路地裏繁盛店のお話です。




「客層でナンバーワン」

福岡市中央区薬院の「ぢどり長屋」の大将は、永年勤務したアパレル会社を退職して

４３歳の時居酒屋で起業しました。

気が合う料理人との出会いもあり、大将自身は集客・接客・リピート客作りに励みました。

しかし、全くの素人から始めた飲食店を軌道に乗せるのは容易なことではありません。

何十冊も本を読んで勉強したり、セミナーに参加したり、何人もの師匠に教えを請ううち、

客層の絞込みが間違っていることに気づきました。

見直したターゲットは、自分の感性に近い３０歳以上の酒飲み男たち。

掲げたコンセプトは「Ｒ３０酒飲み男の憩いの酒場」です。

ターゲティング戦略でＶ字回復を果たした「ぢどり長屋」は、毎晩たくさんの笑い声で溢れています。




　　こちらが「ぢどり長屋」さんです。　http://r.gnavi.co.jp/f161200/